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營養師(含公職營養師)◆膳食療養學(含疾病營養學 膳食療養法)
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104年 - 104年第一次營養師 膳食療養學#19364
> 試題詳解
39 對於吞嚥困難(dysphagia)的老人,下列何種類型的飲料或食物較有助於改善進食困難的問題,並減少 嗆到的機率?
(A)烘烤乾燥的食物
(B)不含渣的稀釋果汁
(C)完整的高纖食物
(D)果泥或糊狀質地的食物
答案:
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統計:
A(7), B(75), C(47), D(1578), E(0) #732181
詳解 (共 2 筆)
e8511712
B1 · 2020/01/01
#3728498
有吞嚥困難,刪掉(A)烘烤乾燥的食物、(...
(共 62 字,隱藏中)
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10
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全選項分析補充
B2 · 2025/11/26
#7157836
命題主軸 吞嚥困難(dysphagia)...
(共 1294 字,隱藏中)
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1
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40 阿茲海默氏症(Alzheimer's disease)患者常有體重減輕的問題,下列何者是可能的主要原因之一? (A)未按時服用藥物 (B)休息時代謝率降低 (C)日常飲食常攝取不足 (D)進食時常過度咀嚼
#732182
1 有關菜單標準化之目的,下列敘述何者錯誤? (A)督促廚師創新產品特色 (B)採購制度化 (C)可依市價計算成本 (D)員工熟悉操作程序
#732183
2 下列何種書寫方式不符合標準食譜之內容? (A)米酒:少量 (B)火候:中火 (C)類別:半葷素類 (D)一人份供應量:100 公克
#732184
3 欲供應米飯每人份300 公克,共供應500 人次,其中蓬萊米與在來米以4:1 混合,米飯膨脹收縮率為275%, 則需要米量為: (A)總米量 65 公斤 (B)蓬萊米 40 公斤、在來米 10 公斤 (C)蓬萊米 44 公斤、在來米 11 公斤 (D)蓬萊米 48 公斤、在來米 12 公斤
#732185
4 下列那些蔬果盛產於 1 至 3 月?①麻竹筍 ②菠菜 ③花椰菜 ④荔枝 ⑤番茄 ⑥苦瓜 ⑦草莓 (A)①②③⑦ (B)②④⑤⑥ (C)①④⑤⑥ (D)②③⑤⑦
#732186
5 有關幼稚園 3~6 歲兒童菜單需要注意之事項,下列那些正確?①多選擇辣味小菜以刺激食慾 ②多選擇 全穀飯以刺激牙齒發育 ③多選擇容易消化且營養的食物 ④主餐之外可提供點心 (A)①② (B)②③ (C)③④ (D)①④
#732187
6 餐盒設計需要考慮顏色的搭配,下列何者之色彩搭配較為和諧且豐富? (A)高麗菜、洋菇 (B)高麗菜、筊白筍 (C)菠菜、香菇 (D)金針菇、蘑菇
#732188
7 關於穀類之敘述,下列那些正確?①適當貯藏下,糙米可貯存的時間較精白米久 ②米本身水份應維持 在 20~25% ③貯存環境之相對溼度 75%以上會加速米的腐壞 ④米本身已沒有酵素活性,不會進行任 何分解作用 (A)①② (B)②③ (C)①③ (D)②④
#732189
8 庫房盤點需填寫「盤點紀錄卡」,下列何者不是此紀錄卡之必要內容? (A)採購單價 (B)期初/期末存量 (C)食材品名 (D)盤點人員之簽名
#732190
9 下列敘述何者錯誤? (A)全部盤存庫存品的缺點為耗費人力 (B)良好的庫房管理可降低作業成本 (C)驗收區與供膳區之間的距離愈近愈好 (D)庫房申購與領用單應確實記錄以作控管
#732191
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