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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
> 試題詳解
39.下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?
(A)蘇打餅乾
(B)口糧餅乾
(C)戚風蛋糕
(D)海綿 蛋糕。
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40.煮製奶油空心餅(泡芙)何者為正確? (A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸 (B)油脂煮沸即加水 麵粉拌勻 (C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉,繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化 (D)水、油脂煮 沸即離火,加入麵粉拌勻。
#3899275
41.下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%? (A)麵包 (B)鬆餅 (C)中點 (D) 蛋糕。
#3899276
42.香蕉貯存最合適之溫度為 (A)-5~0℃ (B)10~15℃ (C)20~30℃ (D)30℃以上。
#3899277
43.下列何種加工方法可保存最完整之營養成分? (A)煮沸殺菌 (B)冷凍乾燥 (C)高壓滅菌 (D)煙燻。
#3899278
44.酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為 (A)3.6 (B)4.6 (C)5.6 (D)6.6。
#3899279
45.麵粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用為 (A)熟成作用 (B)漂白作用 (C)熟成及漂白作用 (D) 殺菌作用。
#3899280
46.新鮮蛋放置一星期之後(A)蛋白黏稠度增加 (B)蛋殼變得粗糙 (C)蛋黃體積變大 (D)蛋白 pH 值降 低。
#3899281
47.整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為 (A)0~5℃ (B)6~10℃ (C)11~15℃ (D)16~20℃。
#3899282
48.造成小西餅裂痕特性的原料是 (A)葡萄糖漿 (B)糖粉 (C)砂糖 (D)焦糖。
#3899283
49.肉類貯存最合適之相對溼度為 (A)50~60% (B)60~70% (C)70~80% (D)80~90%。
#3899284
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