阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烘焙#141436
> 試題詳解
39.下列何者
不是
披薩製作的材料？
(A) 麵粉
(B) 乳酪
(C) 蕃茄
(D) 發粉。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
40.下列何者為造成鬆餅在烤焙過程中，油脂從層次中滲出的可能原因？(A) 裏入油與麵糰軟硬度不一致 (B) 使用高筋麵粉過多 (C) 裏入油熔點太高 (D) 使用過多剩餘麵糰。
#3949414
41.有關吉利丁的敘述，下列何者正確？(A) 由鹿角菜、麒麟菜及時花菜等萃取提煉 (B) 被最被廣泛使用的一種膠凍原料 (C) 溶於熱水溫度降至 45 °C 就凝固 (D) 口感軟嫩有彈性且不易水解脆裂。
#3949415
42.下列哪些是慕斯製作的原料組合？(A) 鮮奶油、蛋白及果汁 (B) 鮮奶油、吉利丁及蛋黃 (C) 雞蛋、玉米粉及果汁 (D) 蛋黃、果膠及果汁。
#3949416
43.有關法式道納司製作敘述，下列敘述何者 錯誤 ？(A) 使用高筋麵粉製作 (B) 採油炸方式配方內的膨脹劑為發粉 (C) 配方中的油脂採用固體油 (D) 蛋的用量占麵粉的 180 到 200 % 左右。
#3949417
44.泡芙烤焙時，前 25 分鐘不能開爐的原因？(A) 無法上色 (B) 風味不佳 (C) 內部缺乏空囊 (D) 膨脹性不佳。
#3949418
45.下列何者屬於單皮派中的生派皮生派餡類產品？(A) 鳳梨派 (B) 牛肉派 (C) 檸檬布丁派 (D) 牛奶雞蛋布丁派。
#3949419
46.下列何者是鹹味派餡的凝膠原料？(A) 蛋 (B) 玉米粉 (C) 吉利丁 (D) 澱粉。
#3949420
47.下列何者為派皮產品口感過於堅韌的原因？(A) 麵筋過高 (B) 壓延整形不過 (C) 水分太少 (D) 油脂用量太多。
#3949421
48.為有利於鬆餅烤焙層次膨脹，宜選用？(A) 隧道爐 (B) 普通爐 (C) 熱風爐 (D) 蒸汽爐。
#3949422
49.下列何者，為麵糊類蛋糕內部組織緊密的原因之一？(A) 配方中水分過多 (B) 膨脹劑用量太多 (C) 配方中柔性材料太多 (D) 烤爐溫度太低。
#3949423
相關試卷
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烘焙#141404
2025 年 · #141404
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烘焙#141436
2024 年 · #141436
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140192
2020 年 · #140192
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#141034
2018 年 · #141034
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入