4.下列由葡萄糖所構成之同元多醣（homopolysaccharides）中，何者對日常飲食所貢獻的熱量最多？
(A)amylose
(B)amylopectin
(C)glycogen
(D)cellulose

這題考的是醣類結構與人體消化吸收能力之間的關係，是營養學中判斷能量來源的重要觀念。

正確答案是 (B) amylopectin（支鏈澱粉）。

? 解析：為什麼是 (B)？

要評估對「日常飲食熱量」的貢獻，必須同時考量兩個關鍵：「食物中含量多寡」 與 「人體消化吸收率」。

1. Amylopectin（支鏈澱粉）：

   • 含量：它是澱粉的主要成分（佔澱粉約 70–80%），也是日常飲食中碳水化合物最主要的來源。

   • 消化性：人體唾液與胰臟澱粉酶能有效水解其中的 $\alpha$-1,4 與 $\alpha$-1,6 糖苷鍵。因為其結構分支多，與消化酵素接觸的表面積比直鏈澱粉（Amylose）更大，消化效率極高，因此能提供最多的熱量。

2. Amylose（直鏈澱粉）：雖能被消化，但含量比例（約 20–30%）低於支鏈澱粉，且因結構較緊密，消化速度略慢於支鏈澱粉。

3. Glycogen（肝醣）：雖然構造與支鏈澱粉極為相似（甚至更分支），但它主要存在於動物的肝臟與肌肉中。在一般的「日常飲食」中，肉類所含的肝醣在屠宰後會迅速分解，因此對飲食攝取的總熱量貢獻微乎其微。

4. Cellulose（纖維素）：雖然也是葡萄糖組成的同元多醣（結構為 $\beta$-1,4 鍵結），但人類消化道缺乏分解 $\beta$-1,4 鍵結的酵素，因此無法消化吸收，對熱量的貢獻幾乎為零。

? 記憶口訣：【熱量貢獻排位賽】

「支鏈澱粉佔大宗，消化吸收最暢通；肝醣存肉非主食，纖維難解熱量空。」

• 支鏈澱粉：日常飲食中的「熱量之王」。

• 纖維素：熱量貢獻為零的「整腸之王」。

? 考場防錯心法：

• 邏輯分析：題目問的是「日常飲食」，這就排除了雖然結構能消化但含量極低的 Glycogen。問的是「熱量貢獻」，這直接排除了無法被消化的 Cellulose。最後在 Amylose 和 Amylopectin 之間，選擇量多且消化效率更高的那一個。