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高中技藝◆中餐烹飪
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹調#140488
> 試題詳解
4. 發霉的榖類含有:
(A)氰化物
(B)生物鹼
(C)蕈毒鹼
(D)黃麴毒素 對人體有害，不宜食用。
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49. 發霉的榖類含有(A)生物鹼(B)蕈毒鹼(C)黃麴毒素(D)氰化物 對人體有害，不宜食用。
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562. 發霉的榖類含有(A)氰化物(B)生物鹼(C)蕈毒鹼(D)黃麴毒素 對人體有害，不宜食用。
#259379
45. 發霉的榖類含有(A)生物鹼(B)氰化物(C)蕈毒鹼(D)黃麴毒素 對人體有害，不宜食用。
#3573744
12. 發霉的榖類含有： (A) 氰化物 (B) 生物鹼 (C) 肉毒桿菌 (D) 黃麴毒素 對 人體有害，不宜食用。
#3901987
36. 發霉的榖類含有(A)氰化物(B)生物鹼(C)蕈毒鹼(D)黃麴毒素 對人體有害，不宜食用。
#848942
5. 下列何者為較新鮮的蛋？(A)蛋殼光滑者 (B)氣室大的蛋 (C)濃厚蛋白量較多者(D)蛋黃彎曲度小且較平的。
#3919869
6. 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用 (A)蓬萊米 (B)在來米 (C)長糯米 (D)圓糯米。
#3919870
7. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸？ (A)曼波魚 (B)鯨魚 (C)鱈魚 (D)石斑魚。
#3919871
8. 廚師常以何種部位來辨別母蟹？ (A)螯 (B)臍 (C)蟹殼花紋 (D)肥瘦。
#3919872
9. 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？ (A)高麗菜 (B)番茄 (C)絲瓜 (D)白蘿蔔。
#3919873
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