40.下列何者可歸類為一次冷媒？
(A)氨
(B)食鹽水
(C)丙二醇水溶液
(D)糖水

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相關試題

41.某生把鹽水置於冷凍庫中並持續降低溫度，紀錄水與鹽類共同結冰(晶)時的溫度，請問該溫度最適合的代表名稱為何？ (A)同質多晶 (B)共晶點 (C)凍結點 (D)溫度係數(Q10)

42.若以蝦仁為原料進行冷凍，請問下列何種冷凍方法通過最大冰晶生成帶所需的時間最久？ (A)浮流式冷凍法 (B)液態冷媒噴霧冷凍法(如液態氮) (C)自然對流冷凍法 (D)低溫不凍液冷凍法(如食鹽水)

43.下列有關蔬果相關之敘述，何者錯誤？ ①溫度愈低，蔬果呼吸速率越低 ②蔬果的凍結點為 0℃ ③溫度愈低，蔬果所產生的呼吸熱越低 ④欲避免冷藏蔬果回溫時產生流汗現象，可採取緩慢升溫方式防止 ⑤欲利用調氣保藏增加蔬果保存期限，將氧氣完全去除的效果最好 ⑥萵苣從田間採收後，就無法進行呼吸作用 (A)②⑤⑥ (B)①②④ (C)②③④⑥ (D)①②③⑤

44.下列何者最適合用來說明〝食品緩慢凍結時，因為冰晶形成、溶質濃度增加，進而導致蛋白質變性及品質劣變〞？ (A)表面脫水 (B)汁液流失 (C)澱粉回凝 (D)濃縮效應

45.相較於精白米，發芽糙米中最主要的機能性成分為何？ ①肌醇六磷酸②葡萄糖胺③離胺酸④卵磷脂⑤胜肽⑥γ-氨基丁酸 (A)①⑥ (B)③④⑤ (C)②④⑥ (D)①③

46.下列何者不是屬於熟粉類的加工製品？ ①碗粿②鳳片糕③米果④糕仔崙⑤油酥糕⑥雪片糕 (A)①③ (B)①③④ (C)②⑤⑥ (D)③④

47.下列有關麵粉或麵粉加工之敘述，何者錯誤？ (A)澄粉為麵粉去除麵筋蛋白後的小麥澱粉 (B)麵筋蛋白主要的成分為球蛋白(Globulin)及白蛋白(Albumin) (C)油麵會在製程中添加鹼粉 (D)加入營養素的麵粉稱為強化麵粉(Enriched flour)

48.下列有關各秤量(重量)單位大小排序，何者正確？ ①1 公斤②1 台兩③1 磅④1 台斤⑤1 公克⑥1 盎司 (A)①>③>④>⑥>②>⑤ (B)①>④>③>②>⑥>⑤ (C)①>④>③>⑥>②>⑤ (D)①>③>④>②>⑥>⑤

49.下列有關豆類及薯類之敘述，何者錯誤？ ①以蒟蒻粉製作蒟蒻凍時應加酸促進凝膠 ②生豆漿有毒性是因為含有茄靈鹼 ③製作紅豆沙時，應該先磨漿後再加熱 ④蒟蒻中的碳水化合物主要成分是葡甘露聚醣 ⑤馬鈴薯加工時產生的黑變與酪胺酸酶將酪胺酸氧化有關 ⑥皂素與造成豆漿煮沸時產生的泡沫有關 (A)①②③ (B)①③④ (C)②③⑤⑥ (D)①②③④

50.製作低酸性罐頭時將整個製程、機器及人員在加壓室內操作，使食品的沸點提高至 126 ℃，此殺菌技術的名稱為何？ (A)超高溫瞬間殺菌法 (B)無菌加工充填技術 (C)靜置式殺菌釜殺菌法 (D)瞬間 18 滅菌法

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