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112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員/食品化工:食品化學#117406
> 試題詳解
40.胺基酸依照 alpha-螺旋及 beta-平板構成一個長鏈分子屬於那一種蛋白質結構?
(A)一級結構
(B)二級結構
(C)三級結構
(D)四級結構
答案:
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統計:
A(28), B(289), C(39), D(12), E(0) #3166685
詳解 (共 1 筆)
peter3610735
B1 · 2024/10/18
#6231559
40.胺基酸依照 alpha-螺旋及...
(共 272 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
一起撐住一起上榜
2026/03/03
私人筆記#7854993
未解鎖
蛋白質結構四層級比較
(共 12 字,隱藏中)
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相關試題
41.葉綠素被列入天然色素的分類中,葉綠素的安定性與下列何者無關? (A)環境 pH 值 (B)脫鎂的程度 (C)鐵離子的保留程度 (D)光氧化的情形
#3166686
42.下列何者不是酵素性褐變的必要因子? (A)反應基質 (B)二氧化碳 (C)金屬離子 (D)氧氣
#3166687
43.在園產品加工中,下列何者不是常用來抑制酵素性褐變的方法? (A)加熱殺菁 (B)提供氧氣 (C) pH 調整 (D)添加二氧化硫/亞硫酸鹽
#3166688
44.梅納反應在食品加工中具有重要的角色,下列何者產物是梅納反應的有害物? (A)丙烯醯胺 (B)香氣及二氧化碳 (C)風味形成 (D)抗氧化物
#3166689
45.下列哪一種化合物在茶葉發酵加工過程中會影響茶葉的風味? (A)葉綠素 (B)胡蘿蔔素 (C)木質素 (D)兒茶素
#3166690
46.下列哪一種是乳品當中的主要蛋白質? (A)酪蛋白 (B)白蛋白 (C)球蛋白 (D)黏蛋白
#3166691
47.有許多食物毒素是由微生物而來,一些真菌(如 Aspergillus 及 Penicillium)在咖啡製品中,製造哪一 種毒素? (A)赭麴毒素 (B)黃麴毒素 (C)瓢蕈毒素 (D)生物鹼
#3166692
48.許多的食品添加物常被用來提升食物中的鮮味,下列何者不算是被用來提升鮮味? (A)核苷酸 (B)蘋果酸 (C)胺基酸 (D)琥珀酸
#3166693
49.下列何者不是植物素肉加工過程中,蛋白質會發生的情況? (A)熱凝結及薄片生成 (B)纖維形成 (C)熱塑性擠壓-組織化 (D)麵糰形成
#3166694
50.肉製品中的肉毒桿菌毒素是由哪一種微生物引起? (A)細菌 (B)酵母菌 (C)真菌 (D)蕈菌
#3166695
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