41.各種微生物發酵的食品很多，請問下列哪種發酵食品併用酵母菌與黴菌？(A)葡萄酒(B)豆腐乳(C)紹興酒(D)藍乾酪。

50.有關果蔬汁加工技術，下列敘述何者正確？ ①羧甲基纖維素(CMC)是屬於天然的粘稠劑。 ②果汁的榨汁，以儘量減少氧化及汙染為原則，接觸面應採用不鏽鋼製成。 ③羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)是屬於一種抗沉澱劑，可用於混濁果汁之製造。 ④板式蒸發濃縮機適合果肉多的果汁之濃縮用。(A)①②③(B)②③(C)③④(D)①④。