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食品分析與檢驗
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品分析#141094
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41.將 10 克食鹽溶在 90 克的水中,其重量百分濃度為?
(A) 8.0%
(B) 9.1%
(C) 10.0%
(D) 11.1%
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42.有關於油脂氫化之敘述,何者正確? (A) 氫化後油脂不飽和脂肪酸之雙鍵減少 (B) 氫化後油脂熔點降低 (C) 氫化處理後降低油脂安定性 (D) 硬化程度無法由加氫量控制
#3935606
43.有關於食品中之營養素敘述,何者正確? (A) 魚、肉、豆、蛋主要提供我們所需要的礦物質 (B) 紅豆中富含蛋白質及油脂,故有「植物肉」之稱 (C) 蛋類的缺點是膽固醇含量較低 (D) 蔬果類是許多維生素及礦物質的良好來源
#3935607
44.260.00 毫升,請問有效位數是幾位? (A) 2 位 (B) 3 位 (C) 4 位 (D) 5 位
#3935608
45.某溶液透光率為 0.25,請問吸光度為多少? (A) 0.50 (B) 0.56 (C) 0.60 (D) 0.75
#3935609
46.米隆 (Millon) 試驗可與下列何種化合物反應? (A) 色胺酸 (B) 胱胺酸 (C) 甘胺酸 (D) 酪胺酸
#3935610
47.欲配製 1.5 公升 0.1 N NaOH 溶液,需 NaOH (Na = 23) 多少克? (A) 3 (B) 6 (C) 12 (D) 18
#3935611
48.有關於感官品評之敘述,何者 不正確 ? (A) 同一個人,會因環境或身體狀況等種種條件的影響,而對刺激有不同的感受 (B) 進行感官品評時,不可以最方便方式行之,必須依目的選擇品評方法 (C) 感官品評的評價不易受生理及心理上的影響 (D) 食品的美味,即指由食品的色、香、味,以及質地等所造成的綜合感受
#3935612
49.中秋節烤肉為了降低梅納反應的發生,請問下列何種方法最有效? (A) 加鹽 (B) 加醋 (C) 加小蘇打 (D) 加糖
#3935613
50.有關於汞之敘述,何者 不正確 ? (A) 無結合之金屬汞毒性最高 (B) 有機的甲基汞毒性最高 (C) 人類對甲基汞的吸收比無機汞更容易 (D) 汞之引起中毒是因酵素蛋白之一 SH 基與汞結合而使酵素不能活化
#3935614
1.根據《Campbell-Walsh Urology》第 12 版〈Urinary Lithiasis〉章節,下列關於泌尿結石與心血管疾病或代謝症候群之關聯性,何者正確? (A) 鈣補充已被證實會導致血管鈣化風險上升 (B) 尿液中形成的結晶可循環並沉積於動脈內壁 (C) 飲食中高動物蛋白與高鹽攝取與結石形成及心血管疾病無明顯關聯 (D) 肥胖與胰島素阻抗會透過影響腎小管離子處理而增加結石風險 (E) 代謝症候群病患之尿液中 pH 值通常偏高,進而增加草酸鈣結石的風險
#3935615
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