43. 染色體斷裂後從一個染色體轉接於另一個非同源染色體稱為(A)倒置 (B)轉座 (C)缺失 (D)重複

3.肉類經加熱處理後可讓肉類增加風味及改進可口性,而加熱方式有兩種一為乾熱法另一為溼熱法,其中牛腱肉(含結締組織較多)常以溼熱法加以處理其主要是(A)其可使牛腱肉的肌肉蛋白質水解(B)其可使牛腱肉的脂肪組織水解(C)其可使牛腱肉的膠原蛋白水解(D)其可使牛腱肉的水分增加。