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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食#129481
> 試題詳解
44. 下列何者與預防甲狀腺機能無關?
(A)食用含碘的食鹽
(B)多食海苔
(C)充足的核果類
(D)多吃海魚
答案:
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統計:
A(1), B(3), C(13), D(4), E(0) #3513640
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6671816
1. 題目解析: 這道題目要求辨別哪個選...
(共 507 字,隱藏中)
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45. 廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約 25 公分,其適作何功能用? (A)裝全魚或主食類等 (B)裝炒的菜餚 (C)裝燴或帶多汁的菜餚 (D)裝煎或炸的菜餚
#3513641
46. 食品中毒的發生通常以_______為最多。(A)春天 (B)夏天 (C)秋天 (D)冬天
#3513642
47. 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料? (A)冬菇、冬筍 (B)冬菇、冬瓜 (C)冬菇、冬菜 (D)冬瓜、冬筍。
#3513643
48. 製作拼盤時,何者較不重要? (A)配色 (B)刀工 (C)火候 (D)排盤
#3513644
49. 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如膿瘡而污染,其產生之毒素為下列何者? (A)120℃以上之溫度亦不易破壞 (B)100℃以上即可將其破壞 (C)80℃以上即可將其破壞 (D)65℃以上即可將其破壞
#3513645
50. "爆"的菜應使用_______來做。(A)中火 (B)小火 (C)微火 (D)大火
#3513646
51. 製冰機管理,何者正確 (A)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 (B)生菜可放在其內之冰塊上冷藏 (C)任取 一杯子取用 (D)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。
#3513647
52. 下列何者為較新鮮的蛋? (A)氣室大的蛋 (B)濃厚蛋白量較多者 (C)蛋殼光滑者 (D)蛋白彎曲度小的。
#3513648
53. 廚師手指受傷最容易引起_________感染。(A)綠膿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)腸炎弧菌 (D)肉毒桿菌
#3513649
54. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (A)專人專櫃專冊 (B)專櫃 (C)專冊 (D)專人
#3513650
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