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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 1-50#142727
> 試題詳解
44. 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為
(A)乳化作用
(B)凝結作用
(C)發泡作用
(D)打發作用。
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94.( )新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為 (A)乳化作用 (B)凝結作用 (C)發 泡作用 (D)打發作用。
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43. 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)發泡作用(B)乳化作用(C)凝結作用(D)打發作用。
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394 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)乳化作用(B)凝結作用(C)發泡作用(D)打發作用。
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69. 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為 (A)乳化作用 (B)發泡作用 (C)打發作用 (D)凝結作用
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39. 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為 (A)乳化作用 (B)凝結作用 (C)發泡作用 (D)打發作用 。
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127.新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)乳化作用 (B)凝結作用 (C)發泡作用 (D)打發作用。
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127.新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)乳化作用 (B)凝結作用 (C)發泡作用 (D)打發作用。
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39. 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)乳化作用(B)凝結作用(C)發泡作用(D)打發作用。 3
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45. 製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意 (A)品質新鮮 (B)價錢合理(C)合法商店 (D)送 貨速度。
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#3982475
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