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高中技藝◆中餐烹飪
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141413
> 試題詳解
45.( ) 味精是日本池田菊苗教授在分析何種食材時發現：
(A)米
(B)昆布
(C)小麥
(D)糖蜜
(E)柴魚。
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46.( ) a.紅糟 b.味噌 c.海山醬 d.海鮮醬，前述醬料哪些製作時會使用到黃豆：(A)bc (B) bd (C)abc (D)bcd (E)abcd。
#3948552
47.( ) 對於螃蟹的敘述，以下何者錯誤：(A)夏天是吃螃蟹的最佳季節 (B)菜蠔又稱為沙公 (C)大閘蟹以江蘇地區的陽澄湖最有名 (D)青蟹是以腹部辨別公母 (E)螃蟹的鰓不可食用。
#3948553
48.( ) 忘憂草是指：(A)香菜 (B)芹菜 (C)金針 (D)秋葵 (E)苜蓿芽。
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49.( ) 證明國產農產品及其加工品之安全性及優良性的標章為：(A)CAS (B)CNS (C)TAP (D)TQF (E)HACCP。
#3948555
50.( ) a.棒棒雞-四川菜 b.宋嫂魚羹-浙江菜 c.文思豆腐-江蘇菜 d.問政山筍-雲南 e.梅菜扣肉-廣東菜，前述何者為菜系的正確組合：(A)bcd (B)abcd (C)abce (D)bcde (E)abcde。
#3948556
1. 混合式渦輪機是指那些渦輪機之混合組裝機？ (A)為衝動式渦輪機與反動式渦輪機之混合機 (B)為複速渦輪機與複壓渦輪機之混合機 (C)為高壓渦輪機與低壓渦輪機之混合機 (D)單流渦輪機與雙流渦輪機之混合機
#3948557
2. 一般燃料油中均含有水份，試問該水份的蒸發熱為 (A)400 kcal/kg (B)500 kcal/kg (C)600 kcal/kg (D)700 kcal/kg
#3948558
3. 全開式安全閥，其閥座直徑與揚程之比約為 (A)0.333333333 (B)0.2 (C)0.142857143(D)9
#3948559
4. 鍋爐水中所使用的除氧劑，以下何者常被使用？ (A)硫酸納 (B)沒食子酸 (C)葡萄糖 (D)聯氨
#3948560
5. 鍋爐汽鼓上方之空氣旋塞，下述中何者不是它的主要功能 (A)鍋爐停機維修時，排泄真空之用 (B)冷爐裝水時用於排出空氣 (C)鍋爐全馬力運作時，逸出空氣之用 (D)點火升汽時，排出空氣之用
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