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高中技藝◆烘焙
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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烘焙#141404
> 試題詳解
45.長崎蛋糕(Castella)屬於下列哪種類型的蛋糕？
(A)麵糊類
(B)戚風類
(C)慕斯類
(D)乳沫類
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46.脆硬性小西餅配方中之比例，下列何者敘述正確？ (A)材料中的糖＞油＞水 (B)材料中的油＞糖＞水 (C)材料中的油＝糖＞水 (D)材料中的油＝糖＝水
#3948212
47.製作天使蛋糕時，不需使用下列何種材料？ (A)蛋白 (B)低筋麵粉 (C)玉米粉 (D)蛋黃
#3948213
48.海綿類小西餅最後整型方式，使用何種工具？ (A)壓模 (B)擠花袋 (C)刀子 (D)湯匙
#3948214
49.在烘焙原料中有關糖的特性， 下列何者錯誤 ？ (A)乾性材料 (B)柔性材料 (C)香味材料 (D)韌性材料
#3948215
50.下列何者，為製作奶酪時使用之膠凍原料？ (A)蛋黃 (B)洋菜 (C)吉利丁 (D)吉利 T
#3948216
101.明亮的色彩，會給人何種感覺？ (A)遠而狹小 (B)近而狹窄 (C)近而寬大 (D)遠 而寬大。
#3948217
102.金黃色系的化粧，不包含 (A)紫色 (B)黃色 (C)棕色 (D)金色。
#3948218
103.紅色的補色是 (A)黃色 (B)綠色 (C)藍色 (D)紫色。
#3948219
104.色光的三原色，是指 (A)紅、黃、藍 (B)紅、綠、藍 (C)紅、黃、綠 (D)橙、 綠、紫。
#3948220
105.使唇型輪廓更明顯，修飾唇型，最適宜的化粧品是 (A)唇線筆 (B)唇膏 (C)油質唇膏 (D)眼線筆。
#3948221
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