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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
45. 有「茶中香檳」之稱的是
(A)大吉嶺紅茶
(B)阿薩姆紅茶
(C)莫斯科紅茶
(D)台灣紅茶 。
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46. 萃取一杯 espresso coffee 所須時間約多久？ (A)10~19 秒 (B)20~30 秒 (C)31~40 秒 (D)41~50 秒 。
#3906787
47. 製作下列何種咖啡會使用到烤杯架？ (A)皇家咖啡 (B)愛爾蘭咖啡 (C)維也納咖啡 (D)卡布 奇諾咖啡 。
#3906788
48. 可可樹是熱帶常綠植物，果實為莢狀，香氣濃郁，剔開果肉取出可可豆後，可加工製成下列 何者？ (A)巧克力 (B)即溶咖啡 (C)花草茶 (D)果粒茶 。
#3906789
49. 以下何者不是香蕉的主要產區？ (A)屏東縣 (B)高雄市 (C)南投縣 (D)花蓮縣 。
#3906790
50. 關於金萱茶與翠玉茶的敘述，下列何者是錯誤的 (A)金萱以氣味見長，翠玉以滋味取勝 (B) 7 金萱會呈現奶香，翠玉則無 (C)金萱是台茶 12 號，翠玉是台茶 13 號 (D)金萱喉韻較佳 。
#3906791
51. 下列何者咖啡有薄荷的味道？ (A)愛爾蘭咖啡 (B)亞歷山大咖啡 (C)維也納咖啡 (D)貴夫人 咖啡 。
#3906792
52. 以電動攪拌法(Blending)製作飲料時，下列哪款材料應最後加入？ (A)水果 (B)冰塊 (C)液 態材料 (D)粉類材料 。
#3906793
53. 由英商德記洋行引進咖啡樹至台灣三峽種植是於西元哪一年？ (A)1500 年 (B)1624 年 (C)1884 年 (D)1914 年 。
#3906794
54. 以濾杯式沖煮咖啡時，下列何種因素較容易使咖啡的過度萃取？ (A)水溫降低 (B)咖啡粉磨 粗 (C)萃取時間減少 (D)多次小水柱斷水沖煮 。
#3906795
55. 以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？ (A)含碳酸氣飲料 (B)新鮮果汁 (C)雞蛋 (D)牛奶 。
#3906796
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