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115年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141619
> 試題詳解
48. 若以大型龍蝦為原料進行冷凍,請問下列何種方法的冷凍速度最快?
(A)浮流式冷凍法
(B)液態氮噴霧冷凍法
(C)間接接觸式冷凍法
(D)強力送風式冷凍法
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49. 針對塊狀冷凍生肉,欲達到快速解凍、解凍後仍能維持高品質。下列何種解凍方法最可能符合要求?(A)微波解凍 (B)調理解凍(C)流水解凍 (D)冷藏解凍
#3956926
50. 依據”製造冷藏貯存及販賣之真空包裝即食食品法規(GHP 第 38 條)”規定,若產品達到任一規定條件,保存期限可以在十日以上。請問下列哪一條件可達到上述法規的要求,產品保存期限可超過十日?(A)水活性 0.95 (B)pH 值 4.8(C)煙燻、2.0%鹽濃度 (D)添加亞硝酸鹽
#3956927
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