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技檢◆西餐烹調-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#130462
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5. 下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高?
(A)生食
(B)煮
(C)烤
(D)炸。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3539760
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645202
1. 題目解析: 這道題目考察對於蔬菜的...
(共 434 字,隱藏中)
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6. 冷凍食品能有很長的保存期限,是因為低溫冷凍有何作用? (A)完全抑制食物酵素作用 (B)抑制微生物生長 (C)殺死食物中 所有微生物 (D)使食物不會發生化學變化。
#3539761
7. 以下敘述何者正確 (A)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶 (B)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒 (C)因為廚房太熱所 以可以穿著背心及短褲處理食品 (D)工作鞋應具有防水防滑功能。
#3539762
8. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘 (A)碘131 (B)碘化鉀 (C)碘酒 (D)優碘。
#3539763
9. 下列那一個步驟不是一般水的處理程序? (A)沉澱過濾 (B)冷卻 (C)消毒 (D)曝氣或加氯。
#3539764
10. 有流產病史之孕婦,宜避免相關作業,下列何者為非? (A)避免重體力勞動的職務 (B)避免提舉 3 公斤重物的職務 (C)避免 每班站立 7 小時以上之作業 (D)避免砷或鉛的暴露。
#3539765
11. 餐具洗淨後應 (A)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存 (B)立即放入櫃內貯存 (C)以操作者方便的方法入櫃貯存 (D)以毛巾擦乾。
#3539766
12. 選購香辛料時應如何判斷其品質? (A)透明容器受光度夠者較佳 (B)多年保存者香味沈重 (C)有標示且信用良好的品牌較佳 (D)價格最高者品質最佳。
#3539767
13. 操作廚房器具時必須 (A)使用說明圖表或手冊 (B)聽老闆意見使用 (C)自己隨意操作 (D)由新進同仁教授。
#3539768
14. 河豚毒素是屬於哪一種毒素 (A)肝病毒 (B)腸病毒 (C)神經毒 (D)肺病毒。
#3539769
15. 開發單位申請變更環境影響說明書、評估書內容或審查結論,符合下列哪一情形,得檢附變更內容對照表辦理? (A)環 境監測計畫變更 (B)降低環境保護設施處理等級或效率 (C)既有設備提昇產能而污染總量增加在百分之十以下 (D)開發行為 規模增加未超過百分之五。
#3539770
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