5. 下列有關梅納反應(Maillard reaction)的敘述，何者正確？ (A) 若食品系統中含有鐵或銅離子亦會減緩反應速率 (B) 溫度上升 10℃，反應速度增加 2 倍，在 30℃ 以上，梅納反應急劇增加 (C) 若食品系統中食品水活性在 0.4～0.8 時，最不易發生梅納反應 (D) 在酸性下反應速度較慢