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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
> 試題詳解
5. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為?
(A)煎餅
(B)蘇打餅乾
(C)乳沫類小西餅
(D)線切成型小西餅
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相關試題
6. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多,麵糰較乾硬,須擀平或用模型壓出 的產品是? (A)軟性小西餅 (B)酥硬性小西餅 (C)鬆酥性小西餅 (D)脆硬性小西餅
#3897485
7. 臺灣素食分類分為五大類下列哪一類不是在素食分類? (A)奶素 (B)蛋奶素 (C)五辛素 (D)鍋邊素
#3897486
8. 下列材料中,甜度最低的是? (A)果糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖
#3897487
9. 派皮用的麵粉應以哪種麵粉為宜? (A)低筋粉 (B)中筋粉 (C)高筋粉 (D)太白粉
#3897488
10. 蛋黃中含量最多的成分? (A)水 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)灰分
#3897489
11. 蛋白成分除了水以外含量最多的是? (A)油脂 (B)葡萄糖 (C)灰分 (D)蛋白質
#3897490
12. 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含? (A)鹽 (B)酵母 (C)麵粉 (D)水
#3897491
13. 油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是?(A)油條 (B)奶油空心餅 (C)甜麵包 (D)小西餅
#3897492
14. 海綿蛋糕配方主要原料為? (A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶 (B)麵粉、沙拉油、水 (C)麵粉、細砂糖、發粉 (D)麵粉、細砂糖、蛋
#3897493
15. 蛋黃成份中所含的油脂具有? (A)乳化作用 (B)起泡作用 (C)安定作用 (D)膨大作用
#3897494
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