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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組51-100#139949
> 試題詳解
52.下列何因素與酥油皮、糕漿皮類產品之烤焙顏色無關?
(A)烤箱電壓
(B)含糖量
(C)烤焙溫度
(D)烤焙時間。
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46. 下列何因素與酥油皮、糕漿皮類產品之烤焙顏色無關?(A)烤箱電壓(B)含糖量(C)烤焙時間(D)烤焙溫度。
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36. 下列何因素與酥油皮、糕漿皮類產品之烤焙顏色無關?(A)烤箱電壓(B)含糖量(C)烤焙時間(D)烤焙溫度。
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44. 下列何因素與酥油皮、糕漿皮類產品之烤焙顏色無關? (A)烤箱電壓 (B)含糖量 (C)烤焙溫度 (D)烤焙時間 。
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44. 下列何因素與酥油皮、糕漿皮類產品之烤焙顏色無關?(A)烤箱電壓(B)含糖量(C)烤焙溫度(D)烤焙時間。
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52.下列何因素與酥油皮、糕漿皮類產品之烤焙顏色無關? (A)烤箱電壓 (B)含糖量 (C)烤焙溫度 (D)烤焙時間。
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#3897362
54.下列何項是結合兩種不同方式熟製而成的產品 (A)鳳梨酥 (B)巧果 (C)水餃 (D)水煎包。
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55.廣式月餅皮最宜使用之麵粉,其蛋白質含量應在 (A)15%以上 (B)13~15% (C)11~13% (D)7~11%。
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56.餛飩以下列何種方法貯存,既可保持品質,又可延長保存時間 (A)室溫 (B)冷藏 (C)冷凍 (D)任何方法均可達成。
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57.油麵製作宜選用 (A)特高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)小麥澱粉(澄粉)。
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