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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
> 試題詳解
55.廣式月餅皮最宜使用之麵粉，其蛋白質含量應在
(A)15％以上
(B)13～15％
(C)11～13％
(D)7～11％。
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61.( )廣式月餅皮最宜使用之麵粉，其蛋白質含量應在 (A)15％以上 (B)13∼15％ (C)11∼13％ (D)7∼11％。
#1896021
77. 廣式月餅皮最宜使用之麵粉，其蛋白質含量應在(A)15％以上(B)7～11％(C)13～15％(D)11～13 ％。
#2268929
400 廣式月餅皮最宜使用之麵粉，其蛋白質含量應在(A) 15％以上(B) 13~15％(C) 11~13％(D) 7~11％。
#309232
16. 廣式月餅皮最宜使用之麵粉，其蛋白質含量應在 (A)15％以上 (B)7～11％ (C)11～13％ (D)13～15％。
#3449612
45. 廣式月餅皮最宜使用之麵粉，其蛋白質含量應在 (A)15％以上 (B)13～15％(C)11～13％ (D)7～11％ 。
#3700880
45. 廣式月餅皮最宜使用之麵粉，其蛋白質含量應在(A)15％以上(B)13～15％(C)11～13％(D)7～11％。
#854481
55.廣式月餅皮最宜使用之麵粉，其蛋白質含量應在 (A)15％以上 (B)13～15％ (C)11～13％ (D)7～11％。
#3902735
56.餛飩以下列何種方法貯存，既可保持品質，又可延長保存時間 (A)室溫 (B)冷藏 (C)冷凍 (D)任何方法均可達成。
#3897365
57.油麵製作宜選用 (A)特高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)小麥澱粉(澄粉)。
#3897366
58.下列何種澱粉增加麵條的韌性最強 (A)小麥澱粉 (B)玉米澱粉 (C)綠豆澱粉 (D)木薯澱粉。
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