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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
52. 以電動攪拌法(Blending)製作飲料時,下列哪款材料應最後加入?
(A)水果
(B)冰塊
(C)液 態材料
(D)粉類材料 。
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53. 由英商德記洋行引進咖啡樹至台灣三峽種植是於西元哪一年? (A)1500 年 (B)1624 年 (C)1884 年 (D)1914 年 。
#3906794
54. 以濾杯式沖煮咖啡時,下列何種因素較容易使咖啡的過度萃取? (A)水溫降低 (B)咖啡粉磨 粗 (C)萃取時間減少 (D)多次小水柱斷水沖煮 。
#3906795
55. 以下哪一種材料在製作飲料時,不可放入雪克杯中搖盪? (A)含碳酸氣飲料 (B)新鮮果汁 (C)雞蛋 (D)牛奶 。
#3906796
56. 下列何者為不含咖啡因飲料? (A)咖啡 (B)水果醋 (C)綠茶 (D)可可 。
#3906797
57. 以櫻桃、檸檬作為杯口裝飾,我們稱為下列何者? (A)Decoration (B)Garnish (C)Furnishing (D)Rimming 。
#3906798
58. 在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指? (A)酒吧內設有收帳櫃檯 (B)每點一杯付一杯錢 (C) 結帳時要付現不得簽帳 (D)會計派一位出納專門收現金 。
#3906799
59. 下列何者「非」為製造冰淇淋的材料? (A)冰塊 (B)牛奶製品 (C)糖 (D)香料、穩定劑、乳 化劑 。
#3906800
60. 調製冰奶茶類飲品時,奶精粉應如何處理較為理想? (A)使用熱茶湯沖泡 (B)使用冷茶湯沖 泡 (C)使用打蛋器攪拌 (D)使用果汁機攪拌 。
#3906801
61. 製作水果茶時,一般不使用哪種水果? (A)奇異果 (B)蘋果 (C)酪梨 (D)柳橙 。
#3906802
62. 調製下列何款飲料,其搖盪次數需增加,以呈現其頂端一層泡沫? (A)冰水蜜桃紅茶 (B)冰 伯爵奶茶 (C)水果賓治 (D)冰百香綠茶 。
#3906803
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