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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群_食品51-100#141472
> 試題詳解
54. 麵粉的吸水量與下列何者無關
(A)麵粉蛋白質含量
(B)麵粉破損澱粉含量
(C)配方中添加發粉
(D) 配方中添加糖。
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91. 麵粉的吸水量與下列何者無關 (A)麵粉蛋白質含量 (B)麵粉破損澱粉含量 (C)配方中添加發粉 (D)配方中添加糖 。
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91. 麵粉的吸水量與下列何者無關(A)麵粉蛋白質含量(B)麵粉破損澱粉含量(C)配方中添加發粉(D)配方中添加糖。
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55. 下列何種材料會使麵糰變軟(A)鹽(B)蛋黃(C)奶粉(D)蛋白。
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56. 水調麵食中何種原料添加越多麵糰越柔軟(A)鹽(B)水(C)奶粉(D)鹼粉。
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57. 製作鳳梨酥皮在材料中,何者可以代替發粉製出口感膨鬆的產品(A)低筋麵粉(B)起士粉(C)奶 粉(D)奶油。
#3950861
58. 清洗米食加工機械時應?(A)拔除電源(B)讓機器繼續運轉(C)停機但不必拔除電源(D)看情況選 擇操作。
#3950862
59. 磨漿機設備應?(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)不必清洗(D)每週清洗。
#3950863
60. 那一種磨米機具最易發熱?(A)半乾式磨粉機(B)乾式磨粉機(C)磨漿機(D)濕式石磨機。
#3950864
61. 以衛生安全考量,油炸槽的材質以何者最佳?(A)銅(B)鋁(C)鐵(D)不鏽鋼。
#3950865
62. 傳統米粉絲製作過程中,須將漿糰反覆壓成片狀,此種機器稱為?(A)空壓機(B)壓片(輪粿) 機(C)油壓機(D)擠壓機。
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