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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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109年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#94106
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58. 市售包裝冷凍食品,除應依食品衛生管理法所規定標示外,應加標?
(A)保存方法
(B)保存條件
(C)加熱調理條件
(D)保存方法及保存條件,屬需加熱調理始得供食者,還需加標加熱調理條件
答案:
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統計:
A(0), B(3), C(4), D(203), E(0) #2559543
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/07/15
#6544644
選項 說明 (A) 保存方法 部分正確...
(共 227 字,隱藏中)
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59. 某油脂工廠進口黃豆精製大豆油,請問針對追蹤追溯作業之敘述,下列哪一項適當? (A)追溯作業要從黃豆開始建立 (B)因為有精製作業,故由粗製大豆油開始建立追蹤追溯作業 (C)因為精製成大豆油,故必須由精製後大豆油開始進行追蹤追溯作業 (D)以上皆非
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60. 某工廠生產 10%果汁含量的 600 ml 寶特瓶裝百香果汁,生產 10,000 瓶,請問原汁含量(以 100%計),應至少需要多少量為合理(不考慮損耗之情形)? (A)600 L (B)500 L (C)550 L (D)385 L
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61. 某工廠生產培根製品,規定豬肉進貨時的驗收項目之一為氣味,請問品管人員驗收時下列 敘述如何處理為正確? (A)豬肉進貨時打開確認,並品聞氣味是否有異 (B)豬肉進貨時需在冷凍庫中打開驗收,並品聞氣味 (C)豬肉進貨時,需取樣所需數量,解凍後品聞氣味 (D)豬肉進貨時,需取樣所需數量,在未解凍前品聞氣味
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62. 某工廠生產魚槳,品管人員發現進廠驗收的魚肉無機砷含量為 1 ppm(大於衛生標準 0.5 ppm),然其製成魚漿製品後,檢驗結果僅 0.1 ppm,經報告品保經理後裁定可驗收合 格。請問下列敘述何者正確? (A)驗收合格,因為終產品之無機砷含量符合水產品要求 (B)驗收不合格,因為魚肉驗收時已超過衛生標準 (C)驗收合格,因為品保經理裁定後認定符合 (D)以上皆非
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63. 下列何者為食鹽之衛生標準需考量因子? (A)重金屬 (B)腸炎弧菌 (C)純度 (D)黴菌毒素
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64. 有關包裝食品含基因改造食品原料標示,下列何者為屬正確標示? (A)市售包裝大豆油使用基因改造黃豆為原料,其包裝標示「基因改造」 (B)市售包裝大豆油使用基因改造黃豆為原料,包裝未標示與基因改造有關之字句 (C)市售包裝大豆油使用基因改造黃豆為原料,標示「不含基因改造」 (D)以上皆正確
#2559549
65. 有關順丁烯二酸酐之敘述下列何者為非? (A)順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐,常簡稱順酐 (B)存在於合法添加物蘋果酸及反丁烯二酸中 (C)食品加工過程,經高溫烘焙由梅納褐變反應或發酵過程由檸檬酸或反丁烯二酸二甲 酯轉換產生 (D)由合法的順丁烯二酸酐所製之包材中溶出,而游離至食品
#2559550
66. 實施食品業者建立追蹤追溯系統的好處,不包括下列何者? (A)可從產品端快速追溯食品原料供應商資訊 (B)可針對有問題之批次快速進行處理,以降低損失及維護自身商譽 (C)如發生食品衛生安全事件,可以有效地掌握不符規定產品之原料來源及產品流向 (D)可減少地方衛生局的稽核次數 以 下 空 白
#2559551
1. 依我國期貨交易法,關於槓桿保證金契約的規定,下列之敘述何者不正確? (A)得於未來特定期間內,依約定方式結算差價 (B)槓桿保證金契約的履行方式僅為結算差價,不包括交付約定物 (C)當事人取得權利的方式包括支付價金一定成數之款項 (D)當事人取得權利的方式包括取得他方授與之一定信用額度
#2559552
2. 關於期貨選擇權契約之規定,下列敘述何者不正確? (A)選擇權買方支付權利金所取得之權利僅限於購入之權利 (B)買賣標的物為期貨契約 (C)得於到期前或到期時結算差價 (D)於特定期間內依特定價格、特定數量交易
#2559553
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