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食品化學
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109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_食品化工 、 食品化工 (原住民組 ) 、 食品化工 (身心障礙組 ):食品化學(含食品加工)#137256
> 試題詳解
6.製作蜜餞時,浸泡氯化鈣溶液的目的為何?
(A)增加硬度
(B)中和酸類
(C)殺菌
(D)防腐
答案:
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統計:
A(7), B(0), C(0), D(1), E(0) #3812873
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20. 製造蜜餞時,浸泡氯化鈣溶液的目的為何? (A) 增加硬度 (B) 中和酸類 (C) 漂白 (D) 防腐。
#3932581
6.製作蜜餞時,浸泡氯化鈣溶液的目的為何? (A)增加硬度 (B)中和酸類 (C)殺菌 (D)防腐
#2402345
7.請問果膠的主要成分為下列何者的聚合物? (A)果糖醛酸 (B)乳糖醛酸 (C)半乳糖醛酸 (D)葡萄糖醛酸
#3812874
8.添加下列何者最適合使肉品嫩化? (A)木瓜酶 (B)凝乳酶 (C)酯解酶 (D)酪蛋白
#3812875
9.請問一般果汁的酸度會以何種表示? (A)蘋果酸 (B)玻尿酸 (C)檸檬酸 (D)醋酸
#3812876
10.去水醋酸為防腐劑的一種,請問該防腐劑可用於下列何種食品? (A)醬油 (B)奶油 (C)果汁 (D)魚肉煉製品
#3812877
11.食品的水活性其值相當於平衡的: (A)絕對濕度 (B)飽和濕度 (C)相對濕度 (D)水分含量
#3812878
12.包粽子的糯米因含有較多的何種物質,故其具有較黏的特性? (A)麥芽糖 (B)葡萄糖 (C)直鏈澱粉 (D)支鏈澱粉
#3812879
13.牛乳中主要的醣類為何? (A)蔗糖 (B)乳糖 (C)果糖 (D)麥芽糖
#3812880
14.下列何者是豆腐凝固的原理? (A)澱粉老化 (B)蛋白質變性 (C)油脂氧化 (D)果膠凝膠
#3812881
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