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食品化學
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109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_食品化工 、 食品化工 (原住民組 ) 、 食品化工 (身心障礙組 ):食品化學(含食品加工)#137256
> 試題詳解
9.請問一般果汁的酸度會以何種表示?
(A)蘋果酸
(B)玻尿酸
(C)檸檬酸
(D)醋酸
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(3), D(0), E(0) #3812876
相關試題
10.去水醋酸為防腐劑的一種,請問該防腐劑可用於下列何種食品? (A)醬油 (B)奶油 (C)果汁 (D)魚肉煉製品
#3812877
11.食品的水活性其值相當於平衡的: (A)絕對濕度 (B)飽和濕度 (C)相對濕度 (D)水分含量
#3812878
12.包粽子的糯米因含有較多的何種物質,故其具有較黏的特性? (A)麥芽糖 (B)葡萄糖 (C)直鏈澱粉 (D)支鏈澱粉
#3812879
13.牛乳中主要的醣類為何? (A)蔗糖 (B)乳糖 (C)果糖 (D)麥芽糖
#3812880
14.下列何者是豆腐凝固的原理? (A)澱粉老化 (B)蛋白質變性 (C)油脂氧化 (D)果膠凝膠
#3812881
15.油脂酸價愈高,則: (A)不飽和度愈高 (B)分子量愈大 (C)新鮮度愈低 (D)不飽和度愈低
#3812882
16.下列何種製程可將液體油製造成硬化油? (A)氫化 (B)冬化 (C)水合 (D)氧化
#3812883
17.下列何者為鮮乳加熱殺菌的指標? (A)磷酸酶試驗 (B)甲醇試驗 (C)滴定酸度試驗 (D)乙醇試驗
#3812884
18.將 10 L 冰淇淋混料投入冰淇淋機經攪拌凍結後,充填至 100g/杯裝的冰淇淋,共得 180 杯。請問 此冰淇淋的膨脹率為多少? (A) 180% (B) 80% (C) 40% (D) 20%
#3812885
19.在指定溫度下,殺死 90%微生物所需時間稱為下列何者? (A) F 值 (B) C 值 (C) D 值 (D) Z 值
#3812886
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