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鐵路◆食品衛生與安全
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114年 - 114 國營臺灣鐵路股份有限公司_從業人員甄試(11月)_第7階管理師_餐務:食品衛生與安全#135661
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6.餐盒正確的留樣條件為?
(A)-18℃,2 天
(B)-18℃,1 天
(C)7℃,2 天
(D)7℃,1 星期
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3744830
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/12/24
#7266253
正確答案:(C) 7℃,2 天 依...
(共 331 字,隱藏中)
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7.依食品良好衛生規範準則,相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫應保存:(A)2 年(B)3 年(C)4 年(D)5 年
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8.依食品良好衛生規範準則,加蓋熱存食品中心溫度在______以上。(A)30℃(B)40℃(C)60℃(D)80℃
#3744832
9.餐盒食材若有濕麵條、魚丸等,應進行______的檢測。(A)過氧化氫(B)酸價(C)蛋白質(D)脂肪
#3744833
10.依食品藥物管理署的統計資料,近 30 年來(民國 84 年至民國 113 年)台灣地區食品中毒的類型主要是______食品中毒。 (A)化學性 (B)細菌性 (C)天然毒素 (D)過敏性
#3744834
11.依食品藥物管理署的統計資料,近 30 年來(民國 84 年至民國 113 年)台灣地區細菌性食品中毒的主要病原菌是? (A)腸炎弧菌 (B)大腸桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
#3744835
12.依食品藥物管理署的統計資料,近年來台灣地區由病毒所引起的食品中毒,主要病毒株是?(A)輪狀病毒(B)疱疹病毒(C)諾羅病毒(D)COVID-19
#3744836
13.食品添加物的管理,應符合?(A)專人(B)專冊(進出貨領用記錄)(C)專櫃(D)以上皆須符合
#3744837
14.食品添加物的使用,下列何者正確?(A)符合使用範圍(B)符合限量標準(C)前兩者皆須符合(D)可以隨需要添加
#3744838
15.諾羅病毒主要透過______傳染。(A)呼吸(B)糞口途徑(C)血液(D)體液
#3744839
16.食物傳送之衛生規則,下列何者錯誤?(A)提供乾淨的餐具(B)使用托盤(C)托盤上的食物可以相疊(D)掉落地上的餐具需洗淨後方可再使用
#3744840
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