阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
100年 - 100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141119
> 試題詳解
6. 下列何者不是低照射線量的照射效果?
(A)抑制發芽
(B)延遲熟成
(C)殺蟲驅蟲
(D)改善酒類熟成度。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
7. 下列哪一方法不是用來抑制蔬果的呼吸作用,以延長其保鮮時間? (A)提高CO2濃度至2~5% (B)提高氧氣濃度至6~10% (C)降低儲存溫度 (D)改變包裝內氣體組成。
#3936710
8. 冷藏的穀類食品易因澱粉結構的改變而產生所謂的 (A)褐變現象 (B)老化現象 (C)脂化現象 (D)水解現象。
#3936711
9. 噴霧冷凍法所使用之寒劑(極冷劑)是(A)液態氮 (B)氯化鈣 (C)空氣 (D)氟氯烷。
#3936712
10. 蔬果加工時殺菁(Blanching)的主要目的為 (A)抑制酵素活性 (B)澱粉糊化 (C)硬化組織 (D)增加營養價值。
#3936713
11. 下列何者錯誤? (A)1台斤=600克 (B)1磅=16盎司(ounce; oz) (C)1大匙(T; Table spoon)=2小匙(t; tea spoon) (D)1杯(C; Cup)=240克。
#3936714
12. 在特定溫度下,殺滅90%微生物所需的加熱時間稱為 (A)Z值 (B)D值 (C)K值 (D)F值。
#3936715
13. 果醬凝膠形成的要素不包含下列何者? (A)果膠質 (B)酸 (C)糖 (D)鹽。
#3936716
14. 醃製酸菜的加工原理為 (A)梅納反應 (Maillard reaction) (B)滲透作用 (C)酸鹼中和 (D)鹽析作用。
#3936717
15. 一般低酸性罐頭的殺菌目標菌是 (A)肉毒桿菌 (B)乳酸菌 (C)黴菌 (D)大腸桿菌。
#3936718
16. 下列何者不是烘焙食品常用的膨脹劑? (A)玉米粉 (B)發粉 (C)酵母粉 (D)小蘇打。
#3936719
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
2024 年 · #120248
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入