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100年 - 100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141119
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8. 冷藏的穀類食品易因澱粉結構的改變而產生所謂的
(A)褐變現象
(B)老化現象
(C)脂化現象
(D)水解現象。
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9. 噴霧冷凍法所使用之寒劑(極冷劑)是(A)液態氮 (B)氯化鈣 (C)空氣 (D)氟氯烷。
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#3936713
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#3936714
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#3936715
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#3936716
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#3936717
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#3936718
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#3936719
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#3936720
18. 下列敘述何者正確? (A)冬粉的材料為精白米 (B)仙貝和米果的材料為大豆 (C)通心粉的材料為杜蘭麥(Durum) (D)蘿蔔糕的材料為高筋麵粉。
#3936721
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