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食品品保工程師◆中級◆食品品保管理
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112年 - 112 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保管理#137077
> 試題詳解
6. 截至 2022 年為止,下列哪⼀種食品業類別尚未強制規定應符合食品安全管制系統準則?
(A)食品添加物
(B)水產品
(C)乳品
(D)肉品
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7. 依據食品安全衛生管理法,食品業者如添加有毒或有害人體健康之物質或異物,情節重大足以危害人體健康之虞者,除併科罰金新台幣 8,000 萬元以下,還得遭處幾年以下有期徒刑? (A)3 年 (B)5 年 (C)7 年 (D)10 年
#3807776
8. 有⼀飲料工廠控制產品 pH≤4.5 以符合低溫殺菌製程,以三個標準差作為管制界限較合理 (假設為 4.2 ± 0.3),因 pH 太低會影響飲料口感,所以將管制中心限提高到 4.3,管制界限縮小為二個標準差(± 0.2),則此製程: (A)提高消費者風險 (B)降低生產者品質成本 (C)發生第 II 型誤差機率增高 (D)管制界線變窄提高生產者風險
#3807777
9. 食品業者實施食品安全管制系統時,請分析下列何者可被列為重要管制點(CCP)?(A)此步驟對於危害不必要有控制措施(B)此步驟能消除或降低危害至可接受之水準(C)污染不會使危害達到或增加至不可接受之水準(D)接續之步驟能使危害被消除或降低至可接受之水準
#3807778
10. 下列哪項毒素主要對於動物體可能引起肝毒害?(A)菇類毒素(B)熱帶性海魚毒(C)光過敏素(D)黃麴毒素
#3807779
11. 品質管理稽核執行步驟中,首先要做的是何者?(A)召開品質管理稽核執行會議(B)擬出品質管理稽核計畫(C)協調各單位預備稽核案件或項目(D)請受稽單位選派稽核員
#3807780
12. 以下有關我國對於萊克多巴胺管理的敘述,何者不正確?(A)豬肉與牛肉的萊克多巴胺殘留容許量均為 0.01 ppm(B)國內豬禽飼養時,禁止使用(C)進口豬內臟中,僅豬心、豬肝與豬腎訂有更嚴格的限量標準(D)14 ppb=0.014 ppm,經四捨五入後等於 0.01 ppm
#3807781
13. 為加強全國食品安全事務之協調、監督、推動及查緝,行政院應設食品安全會報,由下列何者擔任召集人? (A)行政院副院⻑ (B)行政院院⻑ (C)行政院秘書⻑ (D)衛福部部⻑
#3807782
14. LD50 是下列何種毒性之指標?(A)急性(B)亞急性(C)慢性(D)致癌性
#3807783
15. 可能含有植物性天然毒素類固醇生物鹼如茄靈(solanine)之植物為?(A)皇帝豆(B)大麥(C)馬鈴薯(D)芥菜
#3807784
16. 根據風險評估中的靈敏度分析(Sensitivity Analysis)的結果,下述四種參數在暴露模式中經計算得知是較為顯著的暴露因子。若您是決策者,下列何項參數您最不會考慮投入資源降低的暴露因子? (A)攝食量 (B)濃度 (C)頻率 (D)體重
#3807785
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