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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
> 試題詳解
60. 下列哪種點心食品是利用直接擠壓膨化技術生產的?
(A)可樂果
(B)仙貝
(C)乖乖
(D)滿天星
答案:
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統計:
A(2), B(8), C(70), D(2), E(0) #3666978
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/11
#7069401
1. 題目解析 本題旨在考查學生對於食...
(共 769 字,隱藏中)
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61. 下列何種乳製品為「油中水滴型」(water in oil)的乳化物? (A)鮮乳 (B)鮮乳油 (C)奶油 (D)塑性乳油
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62. 豆皮加工時,為減少豆漿煮沸期間之大量起泡現象,一般會加入何種物質來改善? (A)磷酸鹽 (B)葡萄糖酸內酯 (C)矽酮油 (D)沙拉油
#3666980
63. 半乾性食品敘述下列何者有誤? (A)水含量約 15-40% (B)水活性 0.6-0.85 (C)利用某些成分,如甘油、山梨糖醇等,使微生物不易生長,延長保存期限 (D)由於水分含量低,不須添加防腐劑亦可永久保存
#3666981
64. 鹽漬法為常用保存食品的方法之一,有關其保藏原理之敘述,下列何者不正確? (A)降低水活性 (B)滲透壓提高,致使微生物原生質分離,繁殖受阻 (C)溶氧量減少,阻礙好氧性微生物生長 (D)食鹽中的鈉離子對微生物有直接毒性作用
#3666982
65. 有關蔬果產品控制氣體貯藏(controlled atmosphere storage)之敘述,下列何者有誤? (A)通常不必搭配低溫 (B)移除或降低貯藏環境中之氧含量 (C)貯藏環境中充填氮氣或其他鈍氣 (D)貯藏環境維持相對濕度 RH 85-95%
#3666983
66. 食品基本的五味為: (A)酸、甜、苦、辣、鮮 (B)酸、甜、苦、辣、鹹 (C)酸、甜、苦、鹹、鮮 (D)酸、甜、苦、辣、澀
#3666984
1.機械的主要功能是什麼?(A) 改變能量種類 (B) 改變運動型式 (C) 改變溫度 (D) 改變顏色
#3666985
2.機械原理主要研究的是?(A) 材料強度 (B) 熱能傳遞 (C) 機構運動與力的關係(D) 電子控制
#3666986
3.機構(mechanism)是什麼?(A) 可產生能量的裝置 (B) 用來傳遞運動的組合機件(C) 測量力的工具 (D) 電子控制系統
#3666987
4.機械的基本要素是?(A) 馬達 (B) 槓桿、滑輪、齒輪等機構 (C) 電池 (D) 軟體控制系統
#3666988
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