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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：食品職群_食品51-100#141472
> 試題詳解
63. 工業化製作麻糬時，最理想的機具是？
(A)攪拌機
(B)蒸練機
(C)二重鍋
(D)蒸籠。
答案：
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447. 工業化製作麻糬時，最理想的機具是(A)攪拌機(B)蒸練機(C)二重鍋(D)蒸籠。
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17. 工業化製作麻糬時，最理想的機具是？ (A)攪拌機 (B)蒸練機 (C)二重鍋 (D)蒸籠 。
#3699571
19.工業化製作麻糌時，最理想的機具是？(A)攪拌機(B)蒸練機(C)二重鍋(D)蒸籠。
#854655
64. 加工過程中，於米食製品裝入容器後應？(A)放棧板上(B)放地上(C)用紙舖放在地上(D)放機器 蓋板上。
#3950868
65. 米食加工機具使用後？(A)立即清洗消毒(B)浸水明天洗(C)不髒下次洗(D)擦乾淨。
#3950869
66. 要磨較細的米漿，下列因素何者較不受影響？(A)水量(B)磨漿機磨盤之間隙(C)加料速度(D)室 溫。
#3950870
67. 加工機具運轉時，下列何者不對？(A)須使用正確電源(B)須接地線(C)可同時檢修(D)須注意操 作人員之安全。
#3950871
68. 清洗機具的正確步驟為下列何者 1 擦拭、2 水洗、3 以清潔劑清洗、4 切斷電源？(A)3214 (B)4231(C)4321(D)3241。
#3950872
69. 攪拌機或壓延機的滾筒，局部殘留麵糰時，應清理乾淨並噴灑(A)鹽水(B)丙二醇(C)75％酒精 (D)鹼水。
#3950873
70. 攪拌鮮肉包麵糰，應使用何種攪拌器(A)鉤狀(B)槳狀(C)鋼絲狀(D)板狀。
#3950874
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