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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
> 試題詳解
65.下列何項不屬於麵粉品質之評定項目？
(A)麵粉含水量
(B)小麥品種
(C)麵筋品質
(D)麵筋含量。
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66.以下最適合油炸用之油脂為 (A)鮮奶油 (B)酥油 (C)精緻棕櫚油 (D)無水奶油。
#3897375
67.麵食產品微生物污染以下列何者最為普遍 (A)沙門氏菌 (B)肉毒桿茵 (C)鏈狀球菌 (D)黴菌。
#3897376
68.水煎包油煎法成品既受鍋底傳熱也受下列何者方式傳熱？ (A)油溫 (B)水 (C)氣體 (D)粉漿。
#3897377
69.蒸蛋糕屬於 (A)發酵麵食 (B)糕漿皮麵食 (C)發粉麵食 (D)冷水麵食。
#3897378
70.品質良好的生鮮麵條(如陽春麵)其成品的水分含量約 (A)10～15％ (B)20～25％ (C)30～35％ (D)40～45％。
#3897379
71.微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬於 (A)好氣性菌 (B)半嫌氣性菌 (C)嫌氣性菌 (D)對氧不敏感。
#3897380
72.月餅長霉之原因不包括(A)環境污染 (B)放置時間過長 (C)月餅體積大小 (D)操作污染。
#3897381
73.與食品接觸包裝之容器不得 (A)進行防油處理 (B)進行防濕處理 (C)檢出螢光增白劑 (D)進行遮光處理。
#3897382
74.製作水餃皮時1公斤麵粉最不適宜的加水量為 (A)0.4公斤 (B)0.45公斤 (C)0.5公斤 (D)0.7公斤。
#3897383
75.製作油條時，為使產品體積大及酥脆，下列麵粉何者較好 (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)特高筋麵粉。
#3897384
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