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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130529
> 試題詳解
65. 肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全
(A)取一般油漆塗佈即可
(B)應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
(C)不必處理
(D)除鏽處理即可。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639916
1. 題目解析: 這道題目考察肉品加工機...
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66. 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務,經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者,應接受下列何種講習? (A)衛生講習 (B)道路交通安全講習 (C)環境講習 (D)消防講習。
#3545245
67. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (A)專人 (B)專櫃 (C)專冊 (D)專人專櫃專冊。
#3545246
68. 肉製品加工廠內使用之容器,下列何者不宜使用 (A)白鐵鍋 (B)不鏽鋼桶 (C)竹篩或鉛盤 (D)塑膠盤。
#3545247
69. 西式火腿製造對原料肉之處理,下列何種方式可促進肉品之結著性 (A)冷凍醃漬 (B)乾燥 (C)按摩滾動 (D)燻煙。
#3545248
70. 天然腸衣之主要優點是 (A)大小均一 (B)具可食性 (C)重量較輕 (D)容易貯存。
#3545249
71. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性? (A)磷酸鹽 (B)澱粉 (C)黃豆蛋白 (D)亞硝酸鹽。
#3545250
72. 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度 (A)色澤 (B)水活性 (C)pH 值 (D)酸價。
#3545251
73. 屠肉凍藏時,減少水分流失及品質變化之方法 (A)降低凍藏溫度 (B)包裝完整後,經急速凍結至-18℃ (C)不必包裝相互堆積 (D)以紙包裝。
#3545252
74. 製作貢丸時,除了使用變速擂撌機外,尚需下列何種設備? (A)烤爐 (B)注射機 (C)乾燥機 (D)自動成型機。
#3545253
75. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確 (A)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物 (B)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫 (C)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜 (D)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊。
#3545254
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