68.食品乾燥過程會使品質產生劣變，下列造成劣變原因的敘述何者正確？ a.日光乾燥法易造成產品呈多孔性且質地脆弱 b.食品中蛋白質變性導致產品復水性不良 c.乾燥溫度太高以及食品受熱不均勻會形成表面硬殼現象 d.真空冷凍乾燥法易造成產品揮發性芳香物質損失，降低食品香氣 (A)ab (B)ad (C)bc (D)bd