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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食#129862
> 試題詳解
68. 主要在作為建造及修補人體組織的食物為
(A)水果類
(B)油脂類
(C)五穀類
(D)肉、魚、蛋、豆、奶 類。
答案:
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統計:
A(1), B(3), C(3), D(16), E(0) #3522464
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6662572
1. 題目解析: 這道題目考察的是人體所...
(共 446 字,隱藏中)
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69. 溫室氣體排放量:指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量,以 (A)甲烷(CH4 ) (B)六氟化硫(SF6 ) (C)氧化亞氮(N2O) (D)二氧化碳(CO2 ) 當量表示。
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70. 洗豬肚、豬腸時宜用 (A)沖洗法 (B)翻洗法 (C)擦洗法 (D)漂洗法。
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71. 養成經常洗手的良好習慣,其目的是下列何種? (A)水潤保濕作用 (B)依公司規定 (C)為了清爽 (D)清 除皮膚表面附著的微生物。
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72. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (A)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內 部食物 (B)戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 (C)以玻璃杯直接取用食用冰塊 (D)拿取刀叉 餐具時,應握其把手。
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73. 依環境教育法,環境教育之戶外學習應選擇何地點辦理? (A)海洋世界 (B)環境教育設施或場所 (C)森 林遊樂區 (D)遊樂園。
#3522469
74. 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理? (A)馬上清洗燒乾的蒸鍋 (B)馬上加入熱水 (C)先關火把 蓋子打開等待冷卻 (D)馬上加入冷水。
#3522470
75. 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為 (A)蔬菜及水果類 (B)五穀類 (C)油脂類 (D)肉、魚、豆、 蛋、奶類。
#3522471
76. 大樓電梯為了節能及生活便利需求,可設定部分控制功能,下列何者是錯誤或不正確的做法? (A) 電梯設定隔樓層停靠,減少頻繁啟動 (B)電梯馬達加裝變頻控制 (C)加感應開關,無人時自動關閉電 燈與通風扇 (D)縮短每次開門/關門的時間。
#3522472
77. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應 設置下列何種設施? (A)吹風機 (B)刮鬍機 (C)牙線 (D)乾手器或擦手紙巾。
#3522473
78. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確? (A)罐頭食品 (B)馬鈴薯泥 (C)油飯 (D)截切生菜。
#3522474
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