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教甄◆家庭教育(家政科)
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102年 - 102年新北市國中教師甄選家政科試題#16393
> 試題詳解
7.不宜生吃雞蛋,因為生的蛋白含有 avidin 會影響下列何者的吸收?
(A)folic acid
(B)biotin
(C)Ca
(D)Fe
答案:
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統計:
A(29), B(104), C(9), D(24), E(0) #594287
詳解 (共 2 筆)
redtent
B1 · 2017/03/30
#1855747
雞蛋的主要成分是蛋白質,蛋白質是由多種胺...
(共 137 字,隱藏中)
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10
0
RHM
B2 · 2018/06/27
#2880738
抗生物素蛋白avidin生物素bioti...
(共 23 字,隱藏中)
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4
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8.人造奶油(margarine)是將精製油脂、水和其他原料經過下列哪一種製程之後,冷 卻、捏和所製得的食品? (A)乳化 (B)氫化 (C)酯化 (D)皂化
#594288
9.某知名發粿的食品標示中列了「己二烯酸鉀」,此成分的用途為何? (A)抗氧化劑 (B)膨脹劑 (C)防腐劑 (D)人工甘味劑
#594289
10.水果去皮或磨碎後常會有褐變的現象,下列何者與此現象 無關 ? (A)多酚氧化酶 (B)氧氣 (C)黑色素(melanin) (D)澱粉酶
#594290
11.消基會發布「米粉的含米量不足」的調查,下列哪一個方法 無法 用來判斷米的含量? (A)口感與味覺,例如純米粉絲的口感較柔軟且易斷裂 (B)測定蛋白質含量 (C)用彈卡儀(bomb colorimeter)測定其熱量 (D)於顯微鏡下觀察呈現小、角形的米澱粉顆粒
#594291
12.傳統製作海蜇皮的原料為何? (A)水母 (B)海參 (C)鯊魚皮 (D)海葵
#594292
13.製作草莓果醬時,濃縮後趁熱填入玻璃瓶中,主要是希望達到下列何種效果? (A)避免花青素褪色 (B)減少瓶身的凝結水 (C)提高果醬黏度 (D)脫氣
#594293
14.醬油的鮮味主要來自於下列何者? (A)麩胺酸 (B)有機酸 (C)色胺酸 (D)離胺酸
#594294
15.若食用未充分加熱烹煮的蝸牛,最可能受到下列何種寄生蟲感染? (A)中華肝食用吸蟲 (B)蟯蟲 (C)住血線蟲 (D)隱孢子蟲
#594295
16.食物製備的方法會影響蔬果顏色,下列敘述何者正確? (A)烹煮綠色蔬菜時加醋較能保持鮮綠色 (B)花青素對熱安定且不受 pH 改變的影響 (C)豌豆和菠菜加蓋烹煮較不易變色 (D)類胡蘿蔔素對熱安定
#594296
17.腸炎弧菌主要是存在下列何種食物而引起食物中毒? (A)乳製品 (B)生菜沙拉 (C)海鮮 (D)肉製品
#594297
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