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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
7. 「純天然果汁」是如何製成的？
(A)現壓果汁
(B)需添加冰塊
(C)比例接近
(D)濃縮還原 。
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8. 乳製品置於常溫太久會變得黏稠，是因為乳酸菌使下列哪種成分凝固？ (A)乳清蛋白 (B)酪 蛋白 (C)脂肪 (D)鈣質 。
#3906749
9. 沖泡大量冰咖啡，宜選用何種沖泡方式？ (A)濾紙沖泡法 (B)濾布沖泡法 (C)虹吸式咖啡壺 沖泡法 (D)濾壓壺沖泡法 。
#3906750
10. 下列有關綠茶之說明何者錯誤？ (A)不揉捻 (B)不萎凋 (C)不發酵 (D)不焙火 。
#3906751
11. 調製飲料時，使用最多的冰塊型態是 (A)塊狀冰塊(Ice Cube) (B)刨冰(Shaved Ice) (C)碎冰 (Crashed Ice) (D)冰片(Flake Ice) 。
#3906752
12. 調製碳酸飲料，是採用下列那一種方法調製？ (A)搖盪法(Shaking) (B)攪拌法(Stirring) (C)直 接注入法(Building) (D)電動攪拌法(Blending) 。
#3906753
13. 下列那一種茶的兒茶素含量最高？ (A)白毫烏龍 (B)碧螺春 (C)普洱茶 (D)鐵觀音 。
#3906754
14. 所謂果汁飲料，其原汁含有率，最少應達百分之幾以上？ (A)5% (B)10% (C)15% (D)20% 。
#3906755
15. 可可飲用時覺得有點苦苦的，其原因是 (A)受潮 (B)過期 (C)含生物鹼 (D)發霉 。
#3906756
16. 下列何者是有酒精飲料？ (A)純真可樂達(Virgin Pina Colada) (B)雪莉登波(Shirley Temple) (C)純真瑪莉(Virgin Mary) (D)龍舌蘭日出(Tequila Sunrise) 。
#3906757
17. 粗研磨咖啡粉宜採用下列哪一種咖啡煮器？ (A)美式濾滴壺 (B)虹吸式咖啡壺 (C)義式咖啡 機 (D)法式濾壓壺 。
#3906758
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