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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 51-100#138115
> 試題詳解
72.雞蛋中水分含量為
(A)70%
(B)75%
(C)80%
(D)85%。
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相關試題
73.乳化劑在麵包中的功能為(A)增加麵包風味(B)使麵包柔軟不易老化(C)防止麵包發黴(D)促進酵母活力。
#3843473
74.全蛋的固形物為?(A)10%(B)15%(C)25%(D)35%。
#3843474
75.麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了?(A)酵母(B)發粉(C)小蘇打(D)阿摩尼亞(碳酸氫銨等)。
#3843475
76.要使麵包長時間保持柔軟,可在配方內添加?(A)膨大劑(B)麥芽酵素(C)乳化劑(D)丙酸鈣。
#3843476
77.控制發酵最有效的原料是?(A)食鹽(B)糖(C)改良劑(D)奶粉。
#3843477
78.稀釋奶油霜飾最適當的原料是?(A)沙拉油(B)水(C)蛋(D)稀糖漿。
#3843478
79.一般油炸用油發煙點應在?(A)150~160℃(B)160~170℃(C)170~180℃(D)200℃以上。
#3843479
80.為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的,配方內可多使用?(A)細砂糖(B)糖粉(C)糖漿(D)麥芽糖。
#3843480
81.製作水果蛋糕應選用?(A)新鮮水果(B)罐頭水果(C)蜜餞水果(D)脫水水果。
#3843481
82.一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底,配方內油脂應用?(A)無水奶油或精製豬油(B)瑪琪琳(C)含水奶油(D)沙拉油。
#3843482
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