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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群_食品51-100#141472
> 試題詳解
76. 攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇?
(A)麵粉的種類
(B)產品外型的要求
(C)麵糰的性質
(D)製作的數量。
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77. 麵條壓麵機的安全使用應注意事項,下列何者為非?(A)操作員需接受職前訓練(B)使用前應 檢視投料槽之清潔(C)發現機器異常時,應加速處理製程(D)使用結束需切斷電源及清潔機具。
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78. 酥油皮整型機的操作注意事項,下列何者為非?(A)機器使用完畢必須切斷電源(B)在機器運 轉中禁止將手伸入捲軸器(C)操作者必須瞭解操作基本知識(D)增加轉軸間距以提高產能。
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79. 傳統熟粉(糕仔粉)之製作係?(A)以生米直接焙炒磨粉(B)米蒸熟乾燥後再焙炒後磨粉(C)生米 焙炒後再蒸熟後磨粉(D)生米磨粉後直接焙炒。
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80. 要使艾草粿滑潤好吃,漿糰可加入?(A)蛋白粉(B)麵粉(C)蛋(D)油脂。
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81. 最理想的米花糖糖漿溫度為?(A)90℃(B)115℃(C)135℃(D)150℃。
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82. 夏天浸米之溫度最好保持在?(A)高溫(B)冷凍(C)冷藏(D)室溫。
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