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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製#142032
> 試題詳解
8.下列何者不是日本的茶葉？
(A)煎茶
(B)玉露
(C)抹茶
(D)包種茶。
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9.下列何種物料，受潮不新鮮時，不會結成硬塊？ (A)即溶咖啡粉 (B)可可粉 (C)阿 華田 (D)咖啡豆。
#3964110
10.臺灣阿里山咖啡豆產區位於哪一縣市？ (A)雲林 (B)嘉義 (C)屏東 (D)台南。
#3964111
11.每次調製飲料時，都能使用哪種器具，較能達到成本控制的目的？ (A)量酒器 (Jigger) (B)隔冰器(Strainer) (C)公杯(Lipped Glass) (D)攪拌棒(Stirrer)。
#3964112
12.下列哪一種咖啡未加入乳品類？ (A)Irish Coffee (B)Viennese Coffee (C)Royal Café (D)Café Latte。
#3964113
13.若顧客點了一瓶貴腐甜酒，飲務人員可建議顧客搭配何種食物？ (A)沙拉或壽司 (B)牛排或羊排 (C)魚排或雞柳 (D)藍紋乳酪或鵝肝醬。
#3964114
14.一般製作糖水時，砂糖與水之比例為何？ (A)2：1 (B)1：1 (C)1：2 (D)3：1。
#3964115
15.飲料之儲存應 (A)分類分開且採用不同溫度貯存 (B)全部一起貯存 (C)採用同一溫 度 (D)視營業情況而定。
#3964116
16.下列哪一種茶台灣目前沒有生產？ (A)青茶 (B)綠茶 (C)白茶 (D)黃茶。
#3964117
17.如有研發新的調飲配方頗受歡迎，飲務員的心態應 (A)藉機要求加薪 (B)能以餐廳 或吧檯提昇業績為榮 (C)當做秘方，不可告訴別人 (D)待價而沽。
#3964118
18.下列哪一種吧檯器具設備，不需要每天清洗？ (A)吧叉匙 (B)量酒器 (C)製冰機 (D)咖啡機。
#3964119
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