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99年 - 99 二技統測_化工類_專業科目(二):食品加工#144002
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8. 下列有關水產品營養價值的敘述,何者錯誤?
(A) 魚類為高蛋白質食品
(B) 魚貝類富含組織胺
(C) 部分魚貝類富含牛磺酸
(D) 魚類多含高度不飽和脂肪酸
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12. 下列有關水產品營養價值的敘述,何者錯誤? (A)魚類為高蛋白質食品 (B)魚貝類富含組織胺 (C)魚貝類富含牛磺酸 (D)魚類富含高度不飽和脂肪酸
#1572850
64. 下列有關水產品營養價值的敘述,何者錯誤? (A)魚類為高蛋白質食品 (B)魚貝類富含組織胺 (C)魚貝類富含牛磺酸 (D)魚類富含高度不飽和脂肪酸
#1577036
77. 下列有關水產品營養價值的敘述,何者錯誤? (A)魚類為高蛋白質食品 (B)魚貝類富含組織胺 (C)魚貝類富含牛磺酸 (D)魚類富含高度不飽和脂肪酸
#2090177
9. 有關放射線照射法應用在食品加工的敘述,下列何者錯誤? (A) 殺滅食品中的寄生蟲 (B) 殺滅食品中的有害微生物 (C) 延長被照射食品的貯藏期限 (D) 增加被照射食品的風味
#4014359
10. 燻製水產品具有何種特質? (A) 具有特殊燻製風味 (B) 其產品含水率較原料高 (C) 必須配合鹽藏法保存品質 (D) 其產品的自家消化酵素無法被抑制
#4014360
11. 水產煉製品的彈性品質較不受下列何種因素的影響? (A) 原料魚的魚種差異 (B) 原料魚的鮮度好壞 (C) 原料魚的魚體大小 (D) 製作魚漿的 pH 值高低
#4014361
12. 製作魚漿的水漂步驟所排出的洗液,仍然含有蛋白質,其中妨礙彈性形成的成分為? (A) 肌凝蛋白元( myogen ) (B) 肌動蛋白( actin ) (C) 肌凝蛋白( myosin ) (D) 肌動凝蛋白( actomyosin )
#4014362
13. 下列何種人工甜味劑已被禁止用為食品添加物? (A) 阿斯巴甜( aspartame ) (B) 糖精( saccharin ) (C) 環己基磺醯胺酸( cyclamate ) (D) 對乙氧苯脲( dulcin )
#4014363
14. 下列何者不屬於食品添加物「亞硫酸鹽」的功能? (A) 抑制褐變的發生 (B) 增加硫元素的營養吸收 (C) 食品的脫色 (D) 抑制細菌的生長
#4014364
15. 下列何者不屬於合法之食用色素,且已被列為漁業養殖的禁藥? (A) 核黃素 (B) 孔雀綠 (C) β- 胡蘿蔔素 (D) 銅葉綠素
#4014365
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