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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 51-100#142726
> 試題詳解
84. 溶解乾酵母最適宜的水溫是
(A) 0 ℃
(B) 4 ℃
(C) 3 5 ℃
(D)7 0 ℃。
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467 溶解乾酵母最適宜的水溫是(A) 0℃(B) 4℃(C) 35℃(D) 70℃。
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10. 溶解乾酵母最適宜的水溫是 (A)0℃ (B)4℃ (C)35℃ (D)70℃ 。
#3701027
10. 溶解乾酵母最適宜的水溫是(A)0℃(B)4℃(C)35℃(D)70℃。
#854546
85. 關於湯種麵糰應用於中式麵食的敘述，何者為非? (A)湯種麵糰的添加量會改變麵皮的延 展性 (B)湯種的燙麵麵糰可吸收更多於生麵糰的水量 (C)可以改善麵皮在煎煮過程中破 皮現象 (D)湯種麵糰的添加量不會影響麵皮的彈性。
#3982414
86. 下列何種產品，最好使用固態油脂 (A)雞仔餅 (B)龍鳳喜餅 (C)廣式月餅 (D)方塊酥。
#3982415
87. 葵花籽油是取自於向日葵的 (A)花 (B)根 (C)莖 (D)種子。
#3982416
88. 下列何者麵食的劣化速度較快 (A)牛舌餅 (B)發糕 (C)蛋黃酥 (D)老婆餅。
#3982417
89. 下列那一種麵食不可以使用老麵製作 (A)叉燒包 (B)饅頭 (C)水晶餃 (D)鮮肉包。
#3982418
90. 以下何者是製作四喜燒賣內餡最不適合使用的油脂 (A)牛油 (B)豬油 (C)沙拉油 (D) 黑 麻油。
#3982419
91. 低溫可 (A)抑制微生物的生長 (B)降低食品的脂肪 (C)增加食品的重量 (D)增加食品中酵 8 素的活力。
#3982420
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