阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品 51-100#142028
> 試題詳解
85. 下列何種米食製品必須先糊化才可炊蒸？
(A)粿粽
(B)芋粿巧
(C)年糕
(D)蘿蔔糕。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
85. 下列何種米食製品必須先糊化才可炊蒸？(A)粿粽(B)芋粿巧(C)年糕(D)蘿蔔糕。
#3950889
86. 與磨米漿的濃稠度最有關係的是？(A)加水量(B)細度(C)糊化度(D)機械。
#3963977
87. 要使蒸好的漿糰柔軟最好的方式須經？(A)攪拌(B)用手揉捏(C)捶打(D)均質。
#3963978
88. 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:0.5(B)1:1.2(C)1:2(D)1:3。
#3963979
89. 製作油飯使用何種油最香？(A)沙拉油(B)豬油(C)棕櫚油(D)玉米油。
#3963980
90. 何種米食製品適用擠壓方式製成？(A)米粉絲(B)碗粿(C)米糕(D)鳳片糕。
#3963981
91. 下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍？(A)蒸煮解凍(B)微波解凍(C)室溫解凍(D)沸水 解凍。
#3963982
92. 碗粿的預糊化溫度約在？(A)30～40℃(B)45～55℃(C)60～75℃(D)95～100℃。
#3963983
93. 蒸發粿時，要使表面較有裂紋，火力宜採用？(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
#3963984
94. 煮飯時，使用新米及舊米之加水量應？(A)新米＞舊米(B)舊米＞新米(C)二者一樣(D)沒有相關。 7
#3963985
相關試卷
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙51-100#142368
2025 年 · #142368
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙101-150#142367
2025 年 · #142367
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品 101-150#142033
2025 年 · #142033
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品 51-100#142028
2025 年 · #142028
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：食品職群_食品51-100#141472
2025 年 · #141472
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：食品職群烘焙51-100#141409
2025 年 · #141409
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
2025 年 · #140483
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
2025 年 · #140474
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(專班)-泡芙 101-150#140460
2025 年 · #140460
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
2025 年 · #140459
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入