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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 51-100#142028
> 試題詳解
90. 何種米食製品適用擠壓方式製成?
(A)米粉絲
(B)碗粿
(C)米糕
(D)鳳片糕。
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90. 何種米食製品適用擠壓方式製成?(A)米粉絲(B)碗粿(C)米糕(D)鳳片糕。
#3950894
91. 下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍?(A)蒸煮解凍(B)微波解凍(C)室溫解凍(D)沸水 解凍。
#3963982
92. 碗粿的預糊化溫度約在?(A)30~40℃(B)45~55℃(C)60~75℃(D)95~100℃。
#3963983
93. 蒸發粿時,要使表面較有裂紋,火力宜採用?(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
#3963984
94. 煮飯時,使用新米及舊米之加水量應?(A)新米>舊米(B)舊米>新米(C)二者一樣(D)沒有相關。 7
#3963985
95. 麻糬的製備過程中,下列哪一項處理對產品口感影響最大?(A)浸米(B)磨漿(C)拌打(D)成型。
#3963986
96. 爆米花膨發製作原理是?(A)油炸膨發(B)冷凍乾燥(C)高壓下瞬間減壓(D)碳酸氫氧之使用。
#3963987
97. 下列何者不會影響米粉絲的蛋白質含量?(A)磨米的方法(B)米種(C)擠絲(D)添加澱粉。
#3963988
98. 下列何種米的製品其老化速度最快?(A)糯米(B)在來米(C)蓬萊米(D)三者相同。
#3963989
99. 水磨方法不會影響米穀粉下列何種性質?(A)顆粒大小(B)顏色(C)吸水性(D)糊化程度。
#3963990
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