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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙 51-100#142387
> 試題詳解
85. 製作轉化糖漿使用何種糖原料？
(A)葡萄糖
(B)砂糖
(C)麥芽糖
(D)乳糖。
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85. 製作轉化糖漿使用何種糖原料(A)葡萄糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
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85. 製作轉化糖漿使用何種糖原料？ (A)葡萄糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
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86. 烘焙用乾酪(Cheese)原料，其主要的組成成分為？(A)灰粉(B)澱粉(C)蛋白質(D)醣。
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87. 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？(A)果糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
#3968109
88. 下列何種油脂含有反式脂肪酸？(A)麻油(B)花生油(C)牛油(D)完全氫化植物油。
#3968110
89. 下列材料中何者不屬於膨脹劑？(A)發粉(B)阿摩尼亞(C)可可粉(D)小蘇打粉。
#3968111
90. 下列何種小麥適合製作海綿蛋糕？(A)硬紅春麥(B)硬紅冬麥(C)軟質小麥(D)杜蘭小麥。
#3968112
91. 下列何種性質不是為小麥分類的依據？(A)蛋白質(B)吸水量(C)麵筋品質(D)破損澱粉。
#3968113
92. 小麥胚乳的主要色素為？(A)葉綠素(B)葉紅素(C)葉黃素(D)胡蘿蔔素。
#3968114
93. 胚乳約佔整個小麥穀粒的？(A)75%(B)83%(C)92%(D)100%。
#3968115
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