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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙 51-100#142387
> 試題詳解
93. 胚乳約佔整個小麥穀粒的？
(A)75%
(B)83%
(C)92%
(D)100%。
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91. 胚乳約佔整個小麥穀粒的？ (A)75% (B)83% (C)92% (D)100% 。
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23. 胚乳約佔整個小麥穀粒的？ (A)100% (B)75% (C)92% (D)83%
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91. 胚乳約佔整個小麥穀粒的？ (A)75% (B)83% (C)92% (D)100% 。
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7. 胚乳約佔整個小麥穀粒的？(A)75% (B)83% (C)92% (D)100%。
#3896811
93. 胚乳約佔整個小麥穀粒的？ (A)75%(B)83%(C)92%(D)100%。
#784045
94. 下列何者為小麥的製粉主要的目的？(A)熟成(B)漂白(C)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離(D)增加 彈性。
#3968116
95. 小麥製粉時，與其出粉率成正比者為？(A)水分含量(B)灰分含量(C)蛋白質含量(D)醣含量。
#3968117
96. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用，為？(A)熟成作用(B)漂白作用(C)熟成及漂白作 用(D)殺菌作用。
#3968118
97. 蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製？(A)硬紅春麥(B)硬紅冬麥(C)琥珀色硬質小麥(D)軟質冬麥。
#3968119
98. 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？(A)使麵糊的比重上升(B)增加麵糊的安定性(C)於攪拌 時拌入較少的空氣(D)使蛋糕體積變小。
#3968120
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