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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙1-50#139937
> 試題詳解
7. 胚乳約佔整個小麥穀粒的?
(A)75%
(B)83%
(C)92%
(D)100%。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(0), D(0), E(0) #3896811
相關試題
8. 食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過 (A)50p.p.m (B)200p.p.m (C)400p.p.m (D)0.1%。
#3896812
9. 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內 (A)增加鹽的用量 (B)減少糖的用 量 (C)使用脫脂奶粉 (D)增加乳化劑。
#3896813
10. 下列對椰奶或椰漿(Coconut Milk)及椰子鮮奶油(Coconut Cream)敘述何者為非: (A)椰奶,水和椰肉的比例約在 1:1,如牛乳一樣的液狀 (B)椰子鮮奶油,水和椰肉的比 例約在 1:4,脂肪含量較高、質地濃稠似鮮奶油 (C)椰奶在開封前是常溫保存 (D)椰 漿,水和椰肉的比例約在 1:4 。
#3896814
11. 市售椰奶包裝及脂肪含量那一項是錯的? (A)鋁箔紙盒裝,脂肪含量比較低 (B)罐裝,脂肪 含量比較低 (C)罐裝,脂肪含量比較高 (D)包裝不一樣脂肪含量都一樣 。
#3896815
12. 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的,配方內可多使用 (A)細砂糖 (B)糖粉 (C)糖漿 (D)麥芽糖。
#3896816
13. 下列何者為小麥的製粉主要的目的?(A)熟成 (B)漂白 (C)使麩皮、胚芽與胚乳部份分離 (D)增加彈性。
#3896817
14. 塔塔粉是屬 (A)中性鹽 (B)酸性鹽 (C)鹼性鹽 (D)低鹼性鹽。
#3896818
15. 製作全素調味餅乾下列哪一項原料不可使用?(A)胡椒鹽 (B)薑黃粉 (C)辣椒粉 (D)乳酪粉。
#3896819
16. 製作蛋白霜飾所需要之主原料是(A)蛋黃 (B)全蛋 (C)蛋白和糖 (D)蛋黃和糖。
#3896820
17. 製作全素布丁餡不可用哪一項原料取代牛奶? (A)豆漿粉 (B)鮮奶油 (C)豆漿 (D)燕麥奶。
#3896821
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