阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
>
115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
> 試題詳解
9.有關大量採買食材應儘量避免向下列何種廠商購買?
(A)零批商
(B)批發商
(C)代理商
(D)零售商
答案:
登入後查看
統計:
A(5), B(3), C(4), D(61), E(0) #3821904
詳解 (共 2 筆)
一起撐住一起上榜
B2 · 2026/02/14
#7298316
第 9 題:大量採購供應商選擇 (Se...
(共 457 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
大白熊
B1 · 2026/02/09
#7295134
大量採買應避免向零售商購買,因為零售商主...
(共 97 字,隱藏中)
前往觀看
6
0
相關試題
10.下列何種採購制度適用於緊急採購? (A)集中採購 (B)議價採購 (C)招標採購 (D)報價採購
#3821905
11.油脂的分級標準不包含下列何者? (A)外觀 (B)TBA價 (C)皂化價 (D)比重
#3821906
12.下列何者屬不公開的採購方法? (A)報價採購 (B)招標採購 (C)比價採購 (D)牌價收購
#3821907
13.下列關於肉品之特性與烹調製備之敘述,何者正確? (A)為維持雞肉安全衛生,烹調時中心溫度達60℃即可 (B)新鮮的肉品中平均重量占比最高的是蛋白質,水分和油脂次之 (C)雞肉組織的纖維較短而鬆散,在製備時較適合順紋切割 (D)里肌肉比胛心肉更適合用於紅燒和滷煮
#3821908
14.下列何種蔬菜在大量製備時,經滾水殺菁後易變色? (A)竹筍 (B)茄子 (C)彩椒 (D)苦瓜
#3821909
15.有關蓮藕之敘述,下列何者正確? (A)有增進潤肺及催吐之食補效用 (B)切割後可泡在小蘇打液中避免氧化變色 (C)在前處理時用毛刷刷洗後再切節取段 (D)為蓮生長在水中的莖部
#3821910
16.欲供應100人份水餃,每人12個,每張餃皮重8公克,擀製餃皮時手粉需1公斤,須準備多少麵粉及 加入多少水較適當? (A)麵粉5.7公斤、水4.9公斤 (B)麵粉7.2公斤、水3.4公斤 (C)麵粉8.2公斤、水2.4公斤 (D)麵粉9.6公斤、水1公斤
#3821911
17.醬油膏是添加了下列何者才顯得濃稠? (A)洋菜 (B)麵粉 (C)太白粉 (D)糯米粉
#3821912
18.熟食於室溫下存放,不得超過幾小時? (A)2小時 (B)5小時 (C)7小時 (D)10小時
#3821913
19.有關油脂的儲存方法,下列敘述何者錯誤? (A)置於陰涼乾燥處,避免油脂加速氧化 (B)不同油脂互相混合,不會加速油脂酸敗 (C)油炸油應過濾,避免油中殘渣加速破壞油脂 (D)金屬會促進油脂氧化,故不應使用銅或鐵之容器來盛裝油脂
#3821914
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
2026 年 · #137529
114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
2025 年 · #129156
114年 - 114-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#125341
2025 年 · #125341
113年 - 113-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#121720
2024 年 · #121720
113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
2024 年 · #118842
112年 - 112-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#115971
2023 年 · #115971
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
2023 年 · #113243
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
2023 年 · #113241
111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
2022 年 · #109965
111年 - 111-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#106361
2022 年 · #106361