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113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#126162
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9.有關常見的蔬果殺菁方式,下列何者正確?
(A)冷水處理
(B)清潔劑處理
(C)使中心溫度達30℃以上
(D)處理溫度約在80~95°C
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A(0), B(0), C(2), D(10), E(0) #3419099
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/21
#6766538
1. 題目解析 題目詢問有關常見蔬果的殺...
(共 780 字,隱藏中)
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10.有關蔬果加工之目的,下列何者正確? (A)提高成本 (B)殺死乳酸菌 (C)增加就業機會 (D)延長使用期限,調節市場供需
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11.有關常見於醃製蔬菜中並參與發酵作用之微生物,下列何者正確? (A)感冒病毒 (B)乳酸菌 (C)肉毒桿菌 (D)病原菌
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12.醬油是我國重要的發酵食品,下列何者是釀造醬油的種麴? (A)乳酸菌(Lacticacidbacteria) (B)醋酸菌(Aceticacidbacteria) (C)米麴菌(Aspergillusoryzae) (D)酵母菌(Saccharomycescerevisiae)
#3419102
13.有關酒精性飲料,下列何者酒精濃度在20%以上且屬於蒸餾酒? (A)啤酒 (B)白蘭地 (C)紹興酒 (D)紅葡萄酒
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14.有關紅葡萄酒跟白葡萄酒的製程差異,下列何者正確? (A)含皮或去皮發酵 (B)葡萄採收時間 (C)補糖或是不補糖發酵 (D)厭氧或好氧發酵環境
#3419104
15.有關發酵食品釀造過程,下列何者需要大量氧氣? (A)啤酒 (B)清酒 (C)醋 (D)優酪乳
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16.有關市售烏魚子之製作方法,下列何者正確? (A)加熱殺菌 (B)加熱殺菁 (C)醃漬乾燥 (D)添加二氧化硫
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17.有關水產品製作過程,下列何者需要微生物參與發酵? (A)柴魚 (B)魚鬆 (C)烏魚子 (D)煙燻鮭魚
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18.有關市售水產品常見的加工技術,下列何者正確? (A)殺菁 (B)冷凍 (C)乙烯催熟 (D)添加二氧化硫
#3419108
19.有關魚肉生長過程中變化最大且容易影響加工品質之營養素,下列 何者正確? (A)脂肪 (B)醣類 (C)蛋白質 (D)礦物質
#3419109
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